Cavalotto ist ein Wächter des klassischen und traditionellen Ausdrucks des Barolo und einer der großen Referenzproduzenten der Region für den Barolo-Stil, der das Gebiet zu einem der begehrtesten der Welt gemacht hat.
Noch heute werden die Weine in großen slawonischen Eichenfässern gelagert und die Mazeration auf den Traubenschalen ist lang. Ein großer Barolo braucht Zeit und Geduld, damit er majestätisch wachsen und seinem Titel als „Wein der Könige“ gerecht werden kann.
In einer Zeit, in der immer mehr Produzenten einen weicheren und moderneren Stil anstreben, ist Cavalotto einer der wenigen Orte, wo man noch den echten und ursprünglichen Barolo erleben kann. Das hohe Niveau der Weine ist das Ergebnis von mehreren hundert Jahren Perfektionierung ihrer Herstellungsmethode.
Beeilen Sie sich also und holen Sie sich eine Flasche Cavallotto für Ihre Sammlung nach Hause, es wird sich mit Sicherheit mit großartigen Trinkerlebnissen auszahlen!
Geschichte und Erbe
Cavallotto ist eines der traditionsreichsten Weingüter der Barolo-Region, wunderschön gelegen in Castiglione Falletto – einem ikonischen Gebiet im Herzen des Piemont.
Das Weingut wurde 1928 von Giacomo Cavallotto gegründet, doch erst 1948 machte die Familie in den Straßen des Piemont wirklich von sich reden. Hier wagten die Brüder Alfio und Giuseppe den visionären Schritt, Wein unter eigenem Namen abzufüllen und zu verkaufen, zu einer Zeit, als die meisten Bauern der Region ihre Trauben noch an Aufkäufer verkauften.
Diese Entscheidung war nicht nur mutig, sondern machte Cavallotto zum ersten Produzenten in Castiglione Falletto, der Barolo unter eigenem Etikett vermarktete. Es war der Beginn eines neuen Kapitels in der Barolo-Geschichte und ein klares Zeichen für den Pioniergeist und den kompromisslosen Qualitätsanspruch der Familie.
Bricco Boschis – das Herz des Hauses
Die Identität von Cavallotto ist eng mit ihrer einzigartigen Weinlage Bricco Boschis verbunden, einem historischen Cru, über das die Familie seit den 1920er Jahren verfügt. Die Monopol-Lage ist eine Seltenheit im Barolo und liegt auf 310 bis 340 Metern Höhe mit perfekter südwestlicher Ausrichtung, was optimale Bedingungen für eine gleichmäßige und lange Reifung der Trauben bietet.
Der Boden ist durch kalkhaltigen Mergel mit einem Hauch von Lehm und Sand gekennzeichnet. Die Kombination aus Höhe, Exposition und Boden verleiht den Weinen eine ausgeprägte Struktur, gute Säure und eine dynamische Mineralität. Es sind Weine mit einem echten Terroir-Ausdruck; intensiv, anhaltend und äußerst elegant.
Innerhalb von Bricco Boschis gibt es mehrere Mikroparzellen, die separat vinifiziert werden. Die ikonischste ist Vigna San Giuseppe, die zentral am Hang liegt. Der sorgfältig ausgewählte Ertrag der Parzelle Vigna San Giuseppe ergibt Cavallottos berühmten Barolo Riserva; und NUR in den allerbesten Jahrgängen! Es ist ein Wein mit einem straffen, komplexen und lagerfähigen Ausdruck von Weltklasse.
Philosophie und Stil – klassisch mit Charakter
Bei Cavallotto ist die Weinbereitung in traditionellen Methoden zementiert. Hier wird nichts dem Zufall überlassen, und genau in der Detailorientierung und Erfahrung entsteht die Magie.
Die Gärung erfolgt in großen Zementtanks mit natürlicher Hefe und dauert typischerweise 30 bis 40 Tage – manchmal länger. Tägliches Umpumpen und schonendes Unterstoßen des Tresterhuts sorgen für eine ausgewogene Extraktion von Farbe, Aroma und Tannin aus den Trauben. Je nach Jahrgang arbeitet Cavallotto sowohl mit teilweiser Entstielung als auch mit ganzen Trauben, um die Komplexität und den natürlichen Charakter der Traube zu fördern.
Nach abgeschlossener Gärung durchlaufen die Weine im Frühjahr eine natürliche malolaktische Gärung, und von hier aus wird der Wein in große slawonische Eichenfässer (Botti) zur Reifung für bis zu fünf Jahre gefüllt, abhängig von der Cuvée. Cavallotto verwendet niemals Barriques. Dies verleiht den Weinen ihre einzigartige Kombination aus Struktur und Finesse und bewahrt die reine, ungestörte Stimme der Weinberge, des Terroirs und der Trauben.
Keine Weine werden filtriert. Es werden nur minimale Mengen Schwefel verwendet, und die gesamte Kellerarbeit wird mit einem Ziel gesteuert: die Authentizität zu bewahren und Weine mit Länge, Charakter und Lagerpotenzial zu schaffen.
Ökologischer Betrieb – bevor es modern wurde
Cavallotto arbeitet seit Jahrzehnten mit großem Respekt vor der Natur – lange bevor Ökologie in Mode kam. Heute sind die Weinberge zertifiziert biologisch, und die gesamte Arbeit im Weinberg basiert auf Nachhaltigkeit, Biodiversität und dem Verständnis von Mikroklima und Bodengleichgewicht.
Cavallotto erntet alles manuell. Die Philosophie ist einfach und kompromisslos: Großer Wein entsteht im Weinberg, nicht im Keller. Das schmeckt man in jeder einzelnen Flasche.
Mehr als Barolo
Obwohl Cavallottos Ruf sicherlich auf ihren Barolos basiert, ist das Haus weit entfernt von einem Ein-Trauben-Weingut. Cavallotto stellt auch sehr seriöse Weine aus Dolcetto, Barbera, Freisa und Pinot Nero her; alle von eigenen Weinbergen auf oder um Bricco Boschis und mit dem gleichen kompromisslosen Ansatz bei der Vinifizierung.
Ein gutes Beispiel ist der Barbera d’Alba Superiore Vigna Cuculo, ein strukturierter und dunkelfruchtiger Wein mit Lagerpotenzial und großer Komplexität – weit über das hinaus, was viele von einem Barbera erwarten. Der Langhe Nebbiolo aus jungen Rebstöcken in Bricco Boschis ist eine hervorragende Einführung in den Ausdruck von Cavallotto: Elegant und mit einer Präzision, die man normalerweise nur in deutlich teureren Barolos findet.
Ein Name mit klarer Richtung!
Heute führt die vierte Generation, Alfio, Giuseppe und Laura Cavallotto, das Erbe mit der gleichen Hingabe an Qualität, Authentizität und Terroir fort. Das Haus ist und bleibt eine Bastion des klassischen Barolo-Stils in einer Zeit, in der viele Weingüter modernere und international orientierte Ausdrucksformen wählen.
Cavallotto lässt sich nicht von Trends beeinflussen. Sie produzieren Weine mit Tiefe, Struktur und Charakter, die dazu bestimmt sind, elegant zu altern und die Geschichte des Bodens, des Jahres und der Menschen dahinter zu erzählen!
Für diejenigen, die echtes Piemont im Glas suchen, repräsentiert Cavallotto das Authentischste, was Barolo zu bieten hat.
