Case Paolin ist der Name dieses familiengeführten Weinguts, das sich in malerischer Umgebung in der kleinen Stadt Montello bei Treviso in Venetien befindet, wo man seit den 1980er Jahren nach ökologischen Grundsätzen arbeitet.
Die Geschichte von Case Paolin beginnt Ende der 1970er Jahre, als Emilio Pozzobon den Bauernhof kauft, der zuvor seinem Vater und Großvater gehört hatte, und dort mit der Weinproduktion beginnt.
Später übergibt er den Staffelstab an seine drei Söhne Diego, Adelino und Mirco, die in den letzten 20 Jahren das Projekt ihres Vaters mit großer Leidenschaft und Können fortgeführt haben.
Seit den 1980er Jahren wurde bei der Produktion ein ökologischer Ansatz verfolgt, bei dem man sich bemühte, möglichst wenig Pestizide einzusetzen, um die Umwelt so gut wie möglich zu schonen. Im Jahr 2012 führte dies dazu, dass das EU-Bio-Siegel verliehen wurde.
Case Paolin selbst beschreibt ihr Ziel als die Herstellung von Weinen, die sowohl die Familiengeschichte als auch den besonderen Charakter der Region widerspiegeln. Das bedeutet, dass "die Geschichte des roten Bodens von Montello, das Gras und die Blumen, die sonnenverwöhnten Rebstöcke, das gurgelnde Wasser des heiligen Flusses Piave, Steine und Blasen" allesamt in jeder einzelnen Flasche enthalten sein sollten.
Dies gilt unabhängig davon, ob es sich um den Weiß-, Rot- oder Prosecco-Wein des Hauses handelt.
Die Prosecco-Weine werden alle zu 100 % aus Glera hergestellt, der Weißwein Costa Degli Angeli (Küste der Engel) aus einer Mischung von Pinot Blanc und Riesling, während die Rotweine verschiedene Mischungen aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Carmenére sind.
