Puy Razac ist ein gutes, klassisches Weingut in Saint-Émilion, das der Familie Leymarie-Thoilliez gehört, wobei Catherine das Weingut heute nach außen vertritt. Ziel von Puy Razac ist es, einen klassischen und ausgewogenen Saint-Émilion zu schaffen, den Sie in guter Gesellschaft mit Freunden und Familie genießen können. Das Weingut verfügt über knapp 6 Hektar Weinberge, die südlich der Stadt Saint-Émilion liegen. Hier ist der Boden sandig, mit einem Hauch Lehm, um das Wasser zu speichern. Die Weinberge sind mit 55 % Merlot und 45 % Cabernet Franc bepflanzt. Eine ganz klassische Bepflanzung hier an den Hängen rund um Saint-Émilion. Um die gute Balance zu schaffen, arbeitet Catherine heute mit Grünlese, um eine optimale Reife der Trauben zu erzielen, die letztendlich verwendet werden. Generell wird im Weinberg viel Wert auf die optimale Pflege des Laubes entsprechend der Jahreszeit gelegt. Im Keller werden die Trauben entrappt, bevor sie in die selbstgebauten Zementtanks kommen, wo die Gärung stattfindet. Jede einzelne Parzelle hat einen passenden Tank. Nach der Gärung wird ein Teil des Mostes in Eichenfässern gelagert, ein Teil jedoch in Zementtanks belassen, um die Frucht im endgültigen Wein zu bewahren. Insgesamt kommen in einem guten Jahrgang 22.000 Flaschen Puy Razac auf den Markt. Es werden keine Sondereditionen hergestellt, nur der eine Wein, der den Jahrgang bestmöglich zum Ausdruck bringt. Die Weinberge werden mit ökologischen Produkten behandelt und bei der Abfüllung werden sehr begrenzte Mengen an Sulfiten verwendet.
