Die beiden Brüder Michel und Dominique Guyon führen heute den Stil der Familie fort. Sie bewirtschaften die gesamten 50 Hektar Weinberge der Familie, die über die besten Gemeinden Burgunds verstreut sind. Eine traditionelle Domäne, die in den 1960er Jahren von Antonin Guyon gegründet wurde, der die ersten Parzellen in Gevrey Chambertin und Meursault kaufte.
Seitdem wurde expandiert, so dass es heute Weine aus mehr als 15 verschiedenen Appellationen gibt. Die gut 200.000 Flaschen, die das Weingut produziert, werden hauptsächlich im Ausland verkauft. Es gibt eine große Auswahl an Weinen, von einfachen Kommunalweinen über Premier Cru bis hin zu den besten Grand Cru Lagen. Die gesamte Weinbereitung erfolgt im modernen Weinkeller in Savigny-les-Beaune, wo Tradition und moderne Technik kombiniert werden.
Ein großer Fokus liegt auf der Arbeit im Weinberg, wo schonend gepflügt und nur mit Dünger gespritzt wird. Es werden keine Chemikalien verwendet, da man der Meinung ist, dass dies den Terroir-Charakter der Weine stiehlt. Bei der Ernte wird große Sorgfalt walten gelassen, mit einem festen Leseteam, das immer wieder dabei ist. Alle Trauben werden von Hand gelesen und in 40-kg-Kisten transportiert. Die Trauben werden bei der Ankunft im Weingut ein zweites Mal sortiert und alle faulen Trauben aussortiert. Danach durchlaufen die Trauben eine Kaltmazeration von bis zu 12 Tagen. Die alkoholische Gärung findet bei 28 Grad statt und dauert zwischen 10 und 20 Tagen. Anschließend wird der Wein in traditionelle 228-Liter-Fässer umgefüllt, wobei in jedem Fass 10 Liter Hefesatz verbleiben. Hier werden keine Sulfite verwendet. Nach der malolaktischen Gärung im Frühjahr werden die Weine im Juli umgestochen und mit einem Minimum an Sulfiten stabilisiert. Danach verbleiben sie zusammen mit dem Hefesatz bis zur Abfüllung im Fass. Guyon ist der Meinung, dass dieser Hefesatz den fertigen Weinen zusätzliche Komplexität verleiht.
Ein Weingut, das in jeder Hinsicht die Traditionen im Gepäck hat, aber nach einem äußerst modernen Ansatz arbeitet, um Weine auf hohem Niveau zu produzieren.
