Domaine Jean Dauvissat er Qualitätssprung enorm, als Fabien Dauvissat die Zügel von seinem Vater Philippe Dauvissat übernahm. Der Vater hatte Priorität darauf gelegt, einen stabilen und sicheren Betrieb des Weinguts zu gewährleisten, was zu guten Weinen von solider Qualität führte. Der Sohn Fabien war risikofreudiger: Er wusste, dass man, um großartigen Chablis herzustellen, die Natur die Weine mit möglichst geringem menschlichen Eingriff formen lassen muss. Das ist ein gefährlicher Ansatz, denn es lässt viel schiefgehen, und sowohl die Ernte als auch die Produktion sind anfällig. Aber großer Wein wird im Weinberg gemacht, nicht im Keller.
Heute ist die Produktion von Domaine Dauvissat bio-zertifiziert, und die Qualität der Weine ist sprunghaft angestiegen. Stilistisch sind die Weine mineralisch, geradlinig und knackig mit einem ausgeprägten Terroir-Charakter. Freuen Sie sich darauf, die Weine zu erleben, und tun Sie es, bevor die Nachfrage die Weine unauffindbar macht.
Jean Dauvissat, Großvater des heutigen Besitzers Fabien Dauvissat, gründete das Weingut in den 1950er Jahren, als er seine Frau Christiane heiratete. Mit der Heirat vereinten sie beide ihre Weinberge, und die Domaine Jean Dauvissat wurde geboren. Später übernahm ihr Sohn Philippe das Weingut, bevor es schließlich an Philippes Sohn Fabien überging, der eine völlig neue Ära einläutete.
Fabien übernahm den Betrieb 2009 von seinem Vater, und seitdem haben sich auf dem Hof radikale Veränderungen ereignet. Ab 2011 wurden Unkraut- und Insektizide verboten, und seit 2018 wird mit biodynamischen Methoden gearbeitet, jedoch noch ohne Zertifizierung. Von der Traubenablieferung an einen großen Négociant produziert die Domaine heute einige der größten Weine der Region unter eigenem Etikett. Geringere Erträge, strenge Traubenselektion und natürliche Arbeit im Weinberg sprechen eine deutliche Sprache. Die Weine aus Fabiens Hand sind saftig, mineralisch, raffiniert und „zen-artig.“
Heute verfügt die Domaine Jean Dauvissat über 23 Hektar Weinberge in Chablis, verteilt auf sieben verschiedene Gemeinden.
Der Name Dauvissat
Unter Weinliebhabern ist der Name Dauvissat bestens bekannt. Fabiens Cousin René produziert Wein auf dem Weingut René et Vincent Dauvissat, und es kann schwierig sein, im Schatten eines so anerkannten Produzenten zu stehen. Aber glauben Sie uns, wenn wir sagen, dass das Dauvissat-Talent auch bei Fabien Dauvissat deutlich durchscheint. Er hat sich in sehr wenigen Jahren als Teil der Elite der Region etabliert und ist ein aufstrebender Chablis-Produzent, den wir stolz in unserem Sortiment führen.
Das einzig Negative, was über die Weine der Domaine Jean Dauvissat zu sagen ist, ist, dass die Mengen leider gering sind. Wer sich einige ihrer exklusiven Flaschen sichern möchte, dem empfehlen wir daher immer, schnell zuzuschlagen, denn wir bekommen nicht viele nach Hause, und das steigende Interesse ist bereits spürbar.
