Highest Beauty ist Winemaker Andy Ericksons Interpretation eines Weines, der all die Schönheit einfängt, die der Weinberg To Kalon zu bieten hat. Denn der To Kalon-Weinberg erstreckt sich über ein großes Gebiet, gefüllt mit vielfältiger Natur und Terroir. Doch anstatt sich in Details zu verlieren, ist es das Ziel dieser Cuvée, alle einzelnen Teile zu…
Highest Beauty ist Winemaker Andy Ericksons Interpretation eines Weines, der all die Schönheit einfängt, die der Weinberg To Kalon zu bieten hat. Denn der To Kalon-Weinberg erstreckt sich über ein großes Gebiet, gefüllt mit vielfältiger Natur und Terroir. Doch anstatt sich in Details zu verlieren, ist es das Ziel dieser Cuvée, alle einzelnen Teile zu einem Ganzen zusammenzufügen, das viel größer ist – the highest beauty.
Die Tannine sind weich und mild, die Säure ist gerade und schwebend, und die Frucht hat einen reifen und saftigen Ausdruck. Es ist ein Cabernet Sauvignon in einer absolut einzigartigen Version. Um die Frische und Eleganz der Trauben zu gewährleisten, wurden sie nachts geerntet. Tagsüber, wenn die Sonne auf sie scheint, wird der Most reifer und intensiver, während er nachts einen frischeren Ausdruck erhält.
Anschließend durchlaufen sie eine äußerst gründliche Sortierung, sodass nur perfekt reife und intakte Trauben in den Keller gelangen dürfen. Hier durchlaufen sie eine langsame und gründliche Mazeration, um dem Traubenmost den gesamten aromatischen Reichtum der Beerenschalen zu infundieren. Der Wein beendet seine Reise mit der Lagerung in neuen französischen Eichenfässern.
Es ist eine wunderschöne und einzigartige Interpretation von Cabernet Sauvignon, die ihrem Namen in jeder Hinsicht gerecht wird.
