Arensbak
Christian Arensbak ist ein dänischer Unternehmer mit einer Mission: Er will die Welt der alkoholfreien Getränke revolutionieren. Sein Ziel ist nichts weniger als neu zu definieren, was wir von alkoholfreien Getränken erwarten – und sie in Geschmackserlebnisse zu verwandeln, die mit dem hohen Niveau an Geschmack und Struktur mithalten können, das wir aus der Weinwelt kennen. Das ist ein kühnes Vorhaben, aber Christian hat ein erstklassiges Expertenteam zusammengestellt, das seine Vision teilt. Bram Kerkhof, der eine Vergangenheit in Nomas legendärer Fermentationsküche hat, ist bei Arensbak dafür verantwortlich, neue und überraschende Geschmacksnuancen zu kreieren. Um sicherzustellen, dass jede Flasche die perfekte Balance und gastronomische Magie liefert, hat Christian sich mit der Sommelière Emilie Øst-Jakobsen zusammengetan. Mit Erfahrung aus Michelin-Restaurants wie Kong Hans Kælder und Alchemist ist Emilie eine wahre Meisterin der Geschmacksn Kunst und weiß genau, wie man ein unvergessliches Trinkerlebnis komponiert.
Der Inhalt der Flaschen basiert auf zart fermentiertem Tee, verfeinert mit Früchten und aromatischen Kräutern. Es ist ein alkoholfreies Geschmackserlebnis auf einem völlig neuen Niveau. Wenn Sie also das nächste Mal etwas ohne Prozente im Glas wünschen, werden die Flaschen von Arensbak sicherlich Sie und Ihre Gäste begeistern.
Als Bram Kerkhof und Emilie Øst-Jakobsen das Fundament für ihre alkoholfreien Produkte suchten, fiel die Wahl schnell auf Tee, genauer gesagt auf fermentierten Tee. Bram hatte viel Erfahrung mit Fermentation und wusste genau, wie man die besten Geschmacksnuancen extrahiert, während Emilie die Kunst beherrschte, diese perfekt zu kombinieren. Doch eine große Frage drängte sich auf. Denn mit großem Wissen geht auch ein noch größeres Verständnis für die Komplexität der Arbeit einher: Welchen Tee sollten sie fermentieren?
Bram und Emilie taten sich mit zwei von Europas führenden Tee-Sommeliers, Alexis Kaae und Pu von VAKKA, zusammen, die ihnen halfen, die Teesorten aufzuspüren, die ihren Bedürfnissen am besten entsprachen. Die Stärke des Tees liegt in seinem komplexen Geschmacksprofil, insbesondere der Säure und den Tanninen, die in den Teeblättern enthalten sind. Diese Elemente sind entscheidend, um eine Struktur zu schaffen, die dem fertigen Produkt eine Komplexität verleihen kann, die mit Wein vergleichbar ist – und vielleicht sogar übertrifft?
Nach langer Suche fanden sie genau die Teesorten, die den Beginn des Arensbak-Abenteuers bilden sollten. Für Arensbak Red wählten sie Gong Ting Palace Shu Puerh, und für Arensbak Hvid fiel die Wahl auf den weißen Oolong-Tee, Monkey Picked Tie Guan Yin.
Arensbak wird immer zweimal fermentiert.
Bram Kerkhof hat unzählige Stunden damit verbracht, sich voranzuexperimentieren, wie er das Beste aus dem Fermentationsprozess herausholt. Aber der Aufwand hat sich gelohnt, denn er hat entdeckt, dass er durch eine doppelte Fermentation ein Produkt voller Geschmack und Textur schaffen kann.
Die erste Fermentation erzeugt den Kombucha, der die Grundlage bildet. Danach werden die Geschmacksgeber (Früchte und Kräuter) hinzugefügt, die durch eine zweite Fermentation in den Kombucha infundiert werden. Nach 40 Tagen natürlicher Fermentation wird Arensbak abgefüllt und ist dann bereit zum Genuss!
