Auf dem Markt gibt es eine neue und schmackhafte alkoholfreie Wein-Alternative! Sie wird aus Tee hergestellt und bietet ein selten gutes weinähnliches Erlebnis!
Der Ingenieur Mikael Nylander verkaufte sein Beratungsunternehmen und stürzte sich in ein gastronomisches Abenteuer. Er wollte Kombucha herstellen, eine Art fermentierten Tee, und er wollte dies auf der Grundlage der Rohstoffe der schwedischen Landschaft tun.
Er hat den Weg von einer kleinen Hausbrauerei, in der er seine Rezepte ausprobierte, bis zum Kauf einer alten Molkerei in Källsjö zurückgelegt, wo er jetzt das braut, was er selbst als kultivierten Tee bezeichnet. Dieser wird in ganz Schweden verkauft und ist zudem in mehreren Michelin-Restaurants zu finden.
Mikael Nylander hatte schon immer eine Leidenschaft für Wein und Essen, aber es war immer nur ein Hobby, denn er hatte Ingenieurwissenschaften studiert und seine Arbeit bestand darin, Sicherheitsberatung im Brandschutz zu leisten. Als er aber 2020 seine Firma verkaufte, tat er dies mit der Vision, seine Faszination für das Gastronomische zu seinem Lebensunterhalt zu machen. Die Frage war nur, was sollte es sein? Und plötzlich, eines Tages, kam die Inspiration von seiner Partnerin und kreativen Muse, Yasmine Manikarhu: Wie wäre es mit Kombucha?
Ein Ingenieur wird Brauer
Mikael Nylander stürzte sich kopfüber in seine neue Rolle als Kombucha-Brauer. Er ging die Aufgabe natürlich mit seiner akademischen Ausbildung an und richtete Fermentationsräume ein, in denen er nüchtern seine Ergebnisse und Notizen festhielt, während er experimentierte, um die besten Geschmacksrichtungen zu entwickeln.
Er selbst erzählt mit einem schiefen Lächeln, dass es mehrere sehr übelriechende Versionen gab, die er schnell verwerfen musste. Aber nach langer Zeit des Experimentierens war er endlich bereit, der Welt sein Produkt zu präsentieren. Er kaufte eine stillgelegte Molkerei in Källsjö, knapp 85 Kilometer südlich von Göteborg, und bereitete sich darauf vor, seinen "sprudelnden, kultivierten Tee" in Produktion zu geben!
Sprudelnder Tee und schwedische Rohstoffe
Mikael Nylander hegt eine große Liebe zur schwedischen Natur, und mit Rohstoffen, die er in den Wäldern und an den Stränden um ihn herum findet, ist das Geheimnis seines sprudelnden, kultivierten Tees zu finden. Er verwendet handgeernteten Seetang von den Stränden, Fichtensprossen aus den Wäldern und andere gesammelte Rohstoffe, um seinen Flaschen Geschmack zu verleihen.
Die Basis besteht aus exklusiven Tees, die Mikael Nylander durch unzählige Verkostungen als die besten Geschmacksgeber identifiziert hat. Diese fermentiert er mit Kombucha-Kulturen und ökologischem schwedischem Zucker. Das Ganze reift 1-2 Monate in Edelstahltanks, bevor es abgefüllt und mit einem zusätzlichen Schuss Kohlensäure versehen wird, um feine und anhaltende Bläschen zu gewährleisten.
Und das alles wird natürlich ohne Zusatzstoffe und künstliche Aromen hergestellt.
Mikael Nylanders Flaschen werden bereits in ganz Schweden verkauft und sind in mehreren schwedischen Michelin-Restaurants zu finden – und jetzt ist es an der Zeit, dass die Dänen seine wunderbaren Produkte probieren dürfen!
