2022 Chablis ohne Schwefel

Die Chardonnay-Traube, aus der der Chablis-Wein hergestellt wird, wird von Weinexperten als "eine weiße Leinwand" beschrieben, da sie geschmacklich selbst nicht viel zu bieten hat. Sie muss stattdessen entweder von einem einzigartigen Terroir oder einem erfahrenen Winzer beeinflusst und geformt werden. Bei den Weinen aus Chablis steht das Terroir eindeutig im Vordergrund. Deshalb hört man oft Begriffe wie "mineralisch", "knackig" und "reinfruchtig" im Zusammenhang mit Chablis-Weinen, weil der ganze Kalk und Mergel, der im Untergrund zusammen mit dem kalten Klima vorhanden ist, die Weine auf einzigartige Weise prägt. Es ist daher meist die Aufgabe der Chablis-Winzer, sich so wenig wie möglich einzumischen und der besonderen Natur ihre eigene deutliche Sprache sprechen zu lassen. Diesen Ansatz hat Bernard Defaix mit dieser Cuvée auf die nächste Stufe gehoben.

Bernard Defaix verwendet einen ausgewählten Anteil an über 40 Jahre alten Rebstöcken, von denen er immer wieder feststellt, dass sie Trauben von besonders guter Qualität liefern. Diese füllt er ohne jegliche Klärung, Filtration oder Schwefelung ab, um so viel wie möglich vom natürlichen Ausdruck des Weins zu erhalten. Das Ergebnis ist ein trüber Wein – eine Sache, die laut Bernard Defaix das Niveau des Weins hebt. Er wird extra ausdrucksstark und zeigt wirklich eine einzigartige Bandbreite in seinen Geschmacksnuancen, während er gleichzeitig seinen einzigartigen mineralischen Charakter bewahrt, erklärt er selbst. Ein bezauberndes Glas, das die Stärke der einzigartigen Natur des Chablis in höchstem Maße zeigt. Gut gekühlt, bei etwa 10-12 Grad, genießen, um das beste Erlebnis zu haben.