Var til vinsmagning en torsdag i deres fantastiske lokation på Ringstedgade 2 i Roskilde i en gammel bankboks. Hvor de to medarbejdere med ildsjæl guidede os igennem Chardonnay og hvordan forskellige områder i verden kan smages igennem druen. De havde begge utroligt godt styr på både de overordnede historier såvel som de nødede detaljer. Stor anbefaling herfra
Hvad smager denne vin af?
Smagsnoter
Geschmacksprofil
Smagsresumé
Reiner, ungeschwefelter Chablis mit nackter Mineralität und frischer, ungefilterter Frucht.
Mad der går godt sammen med denne vin
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Fisch
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Meeresfrüchte
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Hähnchen
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Käse
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Tapas
- Serviertemperatur
- 10-12°C
- Speicherpotenzial
- 3-5 Jahre
Bernard Defaix
2022 Chablis ohne Schwefel
Artikelnummer:
Beschreibung
Die Chardonnay-Traube, aus der der Chablis-Wein hergestellt wird, wird von Weinexperten als "eine weiße Leinwand" beschrieben, da sie geschmacklich selbst nicht viel zu bieten hat. Sie muss stattdessen entweder von einem einzigartigen Terroir oder einem erfahrenen Winzer beeinflusst und geformt werden. Bei den Weinen aus Chablis steht das Terroir eindeutig im Vordergrund. Deshalb hört man oft Begriffe wie "mineralisch", "knackig" und "reinfruchtig" im Zusammenhang mit Chablis-Weinen, weil der ganze Kalk und Mergel, der im Untergrund zusammen mit dem kalten Klima vorhanden ist, die Weine auf einzigartige Weise prägt. Es ist daher meist die Aufgabe der Chablis-Winzer, sich so wenig wie möglich einzumischen und der besonderen Natur ihre eigene deutliche Sprache sprechen zu lassen. Diesen Ansatz hat Bernard Defaix mit dieser Cuvée auf die nächste Stufe gehoben.
Bernard Defaix verwendet einen ausgewählten Anteil an über 40 Jahre alten Rebstöcken, von denen er immer wieder feststellt, dass sie Trauben von besonders guter Qualität liefern. Diese füllt er ohne jegliche Klärung, Filtration oder Schwefelung ab, um so viel wie möglich vom natürlichen Ausdruck des Weins zu erhalten. Das Ergebnis ist ein trüber Wein – eine Sache, die laut Bernard Defaix das Niveau des Weins hebt. Er wird extra ausdrucksstark und zeigt wirklich eine einzigartige Bandbreite in seinen Geschmacksnuancen, während er gleichzeitig seinen einzigartigen mineralischen Charakter bewahrt, erklärt er selbst. Ein bezauberndes Glas, das die Stärke der einzigartigen Natur des Chablis in höchstem Maße zeigt. Gut gekühlt, bei etwa 10-12 Grad, genießen, um das beste Erlebnis zu haben.
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„Das Ziel ist es, die Eigenschaften jedes Weinbergs zu erhalten und zu verbessern und sie in unseren präzisen, reinen und mineralischen Weinen zum Ausdruck zu bringen.“
Die Weine aus Chablis gelten als eines der größten Zeugnisse dafür, wie viel Terroir für den Ausdruck eines Weins bedeutet. Denn nirgendwo sonst auf der Welt schmeckt Chardonnay so, wie wenn er seine Wurzeln im chablisischen Untergrund hatte. Diesen einzigartigen Weinausdruck haben sich die Brüder Sylvain und Didier Defaix während ihrer gesamten Weinkarriere gewidmet, um ihn so ehrlich und präzise wie möglich zu vermitteln.
Die Weinberge sind heute biologisch zertifiziert, und Defaix greift auf eine Vielzahl von Methoden zurück, unter anderem aus der biodynamischen Welt, um gute, gesunde Weinberge zu gewährleisten. So erzielen sie den bestmöglichen Ertrag. Es ist Chablis-Wein, der sich bemüht, so authentisch wie möglich zu schmecken, und wenn man die Mineralität und das Gefühl für den Ort liebt, das Chablis so einzigartig liefern kann, dann gehören die Weine von Domaine Bernard Defaix zu denen, die man unbedingt probieren muss!
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