Manzanilla Pasada Balbaina Alta

Limitierte Edition Manzanilla Pasada!

Eine Manzanilla Pasada ist das, was man in Jerez als Amontillado bezeichnet – ein Sherry, bei dem die Florhefe, die den Wein bedeckt und vor Oxidation schützt, teilweise abgebaut wurde. In Sanlúcar, wo Bodegas De La Riva Wein herstellt, nennt man es Manzanilla Pasada. Die Fässer hat Bodegas De La Riva von einem Produzenten gekauft, der angab, dass die Fässer zwischen 15 und 18 Jahre gelagert hatten. Die Rebstöcke, die er für die Weinlieferung an das Solera-System verwendet hatte, hatte er entfernt, so dass es keine Möglichkeit gab, den Wein weiterzuführen. In einem typischen Solera-System, das aus einer Hierarchie von Fässern besteht, füllt man neuen Wein oben ein und entnimmt ihn unten. Die Fässer unten werden dann mit Fässern des vorherigen Jahrgangs aufgefüllt und so weiter, so dass der entnommene Wein immer eine Mischung aus älteren und jüngeren Jahrgängen sein wird.

Die Rebstöcke standen in der lokalen Bodensorte namens Albariza, die sehr porös ist, was sie außergewöhnlich gut darin macht, Wasser von den Rebstöcken abzuleiten. Das stresst die Rebstöcke auf eine Weise, dass sie ausschließlich Energie darauf verwenden, den Trauben Saft und Kraft zu geben und keine Energie darauf verschwenden, Blätter zu bilden oder größer zu werden – alles, was nichts mit Weinproduktion zu tun hat.

Diese Manzanilla ist sowohl würzig, fruchtig als auch frisch und hat eine sowohl weiche als auch volle Textur. Der Nachgeschmack hält beeindruckend lange an, und besonders hier spürt man die Komplexität des Geschmacksausdrucks, da sich die Nuancen immer wieder ändern und neue Seiten des Geschmacksprofils zeigen.
Ein großes Glas Sherry, das zu spanischen Tapas-Klassikern wie gereiftem oder geräuchertem Fleisch, festem, salzigem Käse und Oliven genossen werden sollte.